碧绿扒三菇

【菜名】碧绿扒三菇
【所属菜系】全部
【特点】此菜味道甘香，属夏秋菜
【原料】用料：鲜菇75克，北菇75克，湿陈草菇40克，芥菜胆350克。
调料：绍酒0.5汤匙，精盐3茶匙，味精1茶匙，白糖2茶匙，上汤1汤匙，蚝油3茶匙，深色酱油3茶匙，胡椒粉、麻油各1茶匙，湿淀粉3茶匙，植物油1汤匙。
【制作过程】1.将芥菜胆滚煨过，滤去水分。
用油起炒锅，加入绍酒一半，注入上汤一半，用精盐、味精、白糖调味，把芥菜胆放入锅中略，随后用湿淀粉打芡，排砌在碟中间。
2.再用油起锅，将各菇类放入锅中，加入绍酒一半，注入上汤，用精盐、味精、蚝油调味，用深色酱油调成金黄色泽，撒上胡椒粉，用湿淀粉打芡，加油、麻油和匀，分三堆扒在芥菜胆上。